BISTEC

PAELLA 

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella -análogo al castellano padilla, leonés antiguo paila, italiano padella o francés poêle-, especie de sartén ancha) a una receta de cocina con base de arroz cocido, originaria deValencia, concretamente de la marjal de la Albufera. De lo que se deduce que su nombre completo debía ser arroz a la paella(arroz a la sartén).

Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que se ha convertido en emblema culinario español, pero la riqueza de la huerta de Valencia ha permitido que su gastronomía sea mucho más variada y, además de la paella, haya más platos que reconocerle.

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).

TAPAS

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no), A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios.

UN VINO PARA CADA COMIDA 

Una infinidad de personas decirden acompañar sus comidas con un buen vino. Es muy común ver cómo lo hacen restaurantes o en reuniones en sus propias casas. Pero combinar vinos y comidas tiene sus particularidades y secretos.

Por ello, hoy te proponemos algunos consejos para el mejor maridaje de vino y comida. Ya que existe un vino para cada plato, si quieres sorprender a alguien con una buena elección y quedar cómo un experto, entonces pon atención a estas recomendaciones sobremaridaje de vinos.
Vinos para carnes



Es ideal diferenciar los distintos tipos de carne para encontrar el mejor vino para maridar ese plato. Además, en la elección también influyen el tipo de cocción de la carne y los ingredientes que utilicen para su preparación.

El Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Shirah o Zinfandel son excelentes opciones de vinos para maridar carne roja, cuando esta ha sido asada o cocinada a la parrilla. Los dos últimos vinos son mucho más apropiados cuando se agregan especias como la pimienta.

El Beaujolais nouveau es una buena opción de vino tinto para platos con carne de cerdo. En cuanto a vinos blancos, el Sauvignon Blanc o el Chadonnay son opciones adecuadas para este tipo de carnes, mientras que si la carne de cerdo es preparada con ingredientes un poco más ácidos, lo ideal es un Riesling.

La carne ovina necesita combinarse con vinos con alto contenido de taninos, ello sirve para limpiar el paladar porque es un tipo de carne de sabores fuertes. El Nebbiolo, Barolo y Barbaresco son excelentes opciones.

El Sauvignon Blanc o un Chardonnay son ideales para maridar con pescados. Eso sí, la excepción es el caviar que siempre tiene que ser combinado con Champagne.
Vinos para pastas



Para pastas que son acompañados con salsas que incluyen tomate, el vino italiano Chinati es una opción que permite potenciar el sabor de esta comida. Mientras que para una acompañar una lasagna u otra pasta rellena, tanto el Barolo, como el Barbaresco, el Riserva Chianti o bien el Montepulciano d’Abruzzo son exclentes opciones.

Por otro lado, para pastas con salsa blanca es ideal un vino como el Sauvignon Blanc. Si quieres algo más suave, puedes optar por un Chardonnay o, en su defecto, Pinot Grigio.
Vinos para acompañar quesos


Al igual que para las carnes, existe una gran variedad de opciones en el maridaje de vinos y quesos. Para cada queso hay un vino distinto que combina a la perfección con su sabor. Por ejemplo, el queso azul como el Roquefort o Gorgonzola son muy bien acompañados con un vino francés Sauternes, mientras que el Stilton va bien con el Oporto.

Asimismo, los quesos de sabores fuertes, como el Parmesano, combinan bien con el Amarone, Cabernet Sauvignon o Vino de Montepulciano. Y, finalmente, los quesos suaves tienen a ir mejor con vinos como el Pinot Grigio, Sauvingon Blanc y hasta el Pinot Noria.
Vinos y postres



Si hablamos de los mejores vinos para acompañar postres como una tarta o pie de manzana, los vinos Sauternes son la elección adecuada. Mientras que para los postres que llevan chocolate, un ingrediente que a la mayoría nos encanta, pueden ser emparejados con un Moscatel, Oporto o un espumante.

RECETA PARA ENDULZAR LA VIDA


Ingredientes:
- 1 tarro grande de leche condensada
- 1 tarro grande de crema de leche
- 1 tarro de leche común (medido con el tarro vacío de leche condensada)
- 4 cucharadas de gelatina sin sabor
- ½ pocillo de agua fría
- ½ pocillo de agua caliente
- Galletas Ducales (dulces)




Preparación:
Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.

Licuar las tres leches y agregar la gelatina. Probar la mezcla y agregar azúcar si es necesario.

Armar una cama con las galletas en un recipiente y humedecerlas con leche.

Agregar la mezcla y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.

Al servir se puede cubrir con salsa de mora o fresa, que puede ser un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua.

POR QUE LO VEGETARIANO PUEDE ACOMPAÑAR TU VIDA!!!

La gastronomía vegetariana es hoy ya tan creativa e ilimitada como la gastronomía convencional. En ella se aceptan elementos de cualquier cultura, adaptándose a las necesidades de cada cual yendo más allá de los diferentes tópicos que muchas personas tienen producto de su propio desconocimiento. Algunos creen que son dietas pobres en nutrientes, que son incompletas y que muchos de los vegetarianos son enfermos que no pueden comer o que no quieren aumentar mucho de peso, pero estos argumentos y muchos otros están muy lejos de la realidad.

Aunque la palabra vegetariana nos remita mentalmente a una comida compuesta por verduras y frutas, realmente son muchos los elementos que la componen, además del arroz integral, las lentejas y las hortalizas existen muchos ingredientes que tomados como materia prima puede servirnos para elaborar nuestros deliciosos platos. Las algas marinas, ricas en minerales y oligoelementos capaces de nutrir nuestro organismo a unos niveles óptimos, los cereales como la avena, el trigo, el mijo o la quinua peruana todos éstos ricos también en nutrientes capaces de prevenir enfermedades y hasta en algunos casos ayudar al tratamiento de éstas.

Por otro lado también existen otros elementos vegetales que al transformarse pueden convertirse en otro alimento más óptimo como puede ser el trigo, éste contiene una proteína llamada gliadina o gluten; éste se extrae a través de un pequeño proceso convirtiéndose en un producto llamado seitán que suele utilizarse como sustituto de la carne, ya sea por su aspecto o por su sabor tan parecido a ésta. También la soja que ya ha ganado gran popularidad por su versátil uso tanto en platos principales como en la repostería, un ejemplo es la ?nata de soja? apta para el uso en pastelería.

Muchas son las personas que adoptan la alimentación vegetariana, algunos por razones éticas, otras por cuestiones de salud; otras como puede ser el caso de muchas regiones de oriente, por cuestiones religiosas, incluso también por moda y aunque ésta última es la que más creen muchos, lo cierto es que desde las antiguas civilizaciones ya existían recetas estrictamente vegetarianas incluso personas que practicaban el vegetarianismo como una conducta propia del respeto y el cuidado a la naturaleza. Recientes descubrimientos en nuestro país, en la Sierra de Atapuerca demuestran que existían individuos que tenían una base alimenticia vegetariana, desde entonces hasta ahora han existido personas que sienten la necesidad de comer un poco menos de carne o derivados y sí aumentar más verduras, legumbres y hortalizas en su dieta cotidiana.

También son diferentes los tipos de estilos que encierra el vegetarianismo, uno de ellos es el ovo-lácteo-vegetariano y consiste, como dice el nombre; en añadir a la dieta vegetariana huevos y productos lácteos. Otro es el vegano, en este caso además de sólo comer estrictamente productos de origen vegetal, las personas que lo practican no usan ningún elemento proveniente del sacrificio de algún animal. De todas estas formas la que los especialistas de la salud proponen como una alimentación sana es la ovo-láctea por poseer un mayor abanico de nutrientes que quizás en otros no sea tan completo, sobre todo por la vitamina B12 que no es tan frecuente en los vegetales, yo personalmente la prefiero por la diversidad culinaria que ésta ofrece.

La dieta vegetariana la puede consumir cualquier persona en cualquier momento de su vida independientemente de su edad, sexo o estado de salud, pero siempre teniendo en cuenta que en nuestro menú diario estén presente una cantidad adecuada de nutrientes, esto lo trae forzosamente la diversidad puesto que ningún alimento tiene exclusivamente todos los elementos necesarios para nuestra alimentación, un truco muy utilizado es la combinación de colores a la hora de crear un plato ya que cada color puede indicar cuáles son los nutrientes más presentes en cada uno de ellos. En cualquier caso existen muchas fuentes informativas donde se pueden disipar las dudas más frecuentes. Espero que por medio de esta sección podamos resultar de gran ayuda.

gastronomia antioqueña

La Gastronomía de Antioquia o antioqueña es la gastronomía típica y tradicional que se practica en el departamento de Antioquía, Colombia. Hace parte esencial de la “identidad regional” y por extensión de su cultura; se realiza en toda la llamada región paisa de Colombia o Eje Cafetero. Hoy, parte de la gastronomía de Antioquia se practica en otras regiones del país, por lo que esta influencia y es influenciada por el resto de la gastronomía de Colombia.

La gastronomía de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos típicos y a las prácticas gastronómicas de esta región, a menudo con un origen rural, y a su interrelación con otros elementos culturales. Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronomía y la alta cocina internacional, así como la gastronomía de otras regiones de Colombia, especialmente en Medellín y en las ciudades regionales más visitadas, por razones de desarrollo o turísticas.

Está caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados, como por las formas de presentación y maneras de preparación. Además goza de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional.

México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes.

PARA ACOMPAÑAR UNA BUENA TARDE

COMIDA SEXY

GASTRONOMÍA ITALIANA 

gastronomía mexicana

gastronomía colombiana

La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.

El ajiaco y la bandeja paisa (abajo), dos de los platos más populares de Colombia, varían dependiendo de cada región.

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

COMIDA INSÓLITA CHINA

GASTRONOMIA COMO FUENTE DE CRECIMIENTO ECONOMICO

LA GASTRONOMÍA COMO FUENTE DE CRECIMIENTO ECONÓMICO

En los últimos años la cocina peruana ha recibido una serie de reconocimientos a nivel mundial, entre ellos podemos destacar la designación de Lima como capital gastronómica de América Latina. En torno a este importante auge, Leadership entrevistó a Guillermo Graglia, decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola y a Pedro Córdova, consultor en marketing de la Asociación Peruana de Gastronomía-APEGA. "El impacto real de la cocina peruana se observará en los próximos años con la consolidación de los restaurantes nacionales en el mundo. Por ejemplo, según el estudio que APEGA encargó a la empresa Arellano Marketing se estima que la gastronomía peruana moviliza 1 500 millones de dólares en el extranjero y solo en Estados Unidos existen más 400 restaurantes peruanos", refiere Córdova. Por su parte, Graglia indica: "la cocina peruana brinda una gran versatilidad, pues logra sintetizar los productos de las tres regiones: Costa, Sierra y Selva en una misma identidad gastronómica, esta es una característica importante que no se ofrece en el exterior, estableciendo una diferencia sustancial. Además, existe un movimiento interno de revalorización de lo nuestro, el peruano siempre consumió su gastronomía, pero ahora presenta un mayor nivel de sofisticación y excelencia". Otro aspecto importante es el aporte de la industria gastronómica al turismo en el país. Por ello, Córdova sostiene: "en el 2009 arribaron al Perú 2.14 millones de turistas generando divisas equivalentes a US$ 2,25 millones de dólares. Se estima en 18% el gasto promedio per cápita en alimentación, lo cual es equivalente a US$ 16 dólares por día de permanencia en el Perú. Asimismo, para el 42% de los turistas la gastronomía significó un tema decisivo en la elección de nuestro país como destino de viaje". Graglia añade: "a nivel de turismo interno se está generando una corriente importante de consumo de los productos peruanos. A ese fenómeno se le denomina derrama económica del turismo que alcanza a todos los grupos socioeconómicos. A nivel de estrategia global, la gastronomía nos posiciona cada vez más como un destino turístico de primer orden, pues produce una apertura a diversos desafíos y oportunidades de negocios que recién estamos considerando. Vamos por buen camino y existen señales para el fortalecimiento de esta industria, no obstante ahora la misión consiste en sostener ese auge, pues de lo contrario solo será una moda". Al mismo tiempo, la gastronomía se consolida como un eje fundamental de la política nacional del turismo. Al respecto, Córdova señala: "el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo desarrolla el plan de política cultural del Perú en el exterior que contempla la promoción de la gastronomía peruana, incidiendo en Lima como “capital gastronómica”. También cabe resaltar el plan nacional de calidad turística del Perú (CALTUR), iniciativa gubernamental orientada a generar un movimiento hacia la excelencia mediante la combinación de servicios y facilidades que incremente la demanda turística. Por su parte, PROMPERU ejecuta diversas actividades regionales de carácter gastronómico". En relación a las franquicias peruanas en el exterior, Córdova detalla: "el rubro de restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de servicios. En ese sentido, diversas marcas presentan un desarrollo impresionante dentro del país que se suman a la presencia de restaurantes en América Latina. Como referencia tenemos los casos de Chile y Argentina, donde encontramos reconocidas empresas peruanas como “La Mar”, “Astrid & Gastón”, “Alfresco”, “El Otro Sitio” y “Mare Nostrum”. De igual forma sucede con “Segundo Muelle” que cuenta con locales en Colombia, Brasil, México y Panamá". A su vez Graglia comenta: "es importante observar la apertura de una gran variedad de franquicias en el extranjero. Quizá una estrategia que se podría implementar más adelante de forma articulada a nivel nacional es utilizar los restaurantes peruanos como oficinas de promoción turística a través de la gastronomía". "La expansión de nuestra cocina requiere productos frescos o con valor agregado. Es notable el incremento de la demanda de frutas como la lúcuma que se suma al éxito de mangos y paltas, entre otras variedades de cualidades excepcionales", destaca Córdova. De otro lado, Graglia manifiesta: "a nivel académico, apreciamos un deseo de los jóvenes por estudiar la carrera de gastronomía, porque demuestra que no es solo un trabajo creativo o artístico, sino también permite que los estudiantes se proyecten como empresarios, especializándose en un rubro que tiene un enorme potencial para el país". Finalmente, puntualiza: "No me animaría a hacer un ranking, pero sí podemos mencionar que la cocina peruana se encuentra dentro de las cinco primeras con mayor posicionamiento en el mundo".

Restaurante Manzanilla

Restaurante Manzanilla Dani García New York

El gran trabajo profesional que llevan realizando muchos chefs jóvenes en España esta haciendo eco en los EEUU. Nuevos conceptos culinarios están desembarcando en las grandes ciudades de Norte América, lo cual hace más grande las gastronomía española. En esta ocasión de la mano del chef malagueño Daniel Garcíade 2 estrella michelín y el restaurador Yann de Rochefort , ha comenzado su camino de éxito ya conocido por todos con la apertura del Restaurante "Manzanilla", donde intenta marcar un cocina de mercado de carácter andaluz.

GASTRONOMÍA EN COLOMBIA

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS COLOMBIA




Las ultimas tendencias de la gastronomia colombiana señalan a chefs que tienen su propia huerta orgánica , cartas con dietas especiales y el uso de licores artesanales entre otras cosas...

tendencias gastronómicas 2013

10 Tendencias Gastronómicas Top para 2013

El Sterling-Rice Group (SRG) ha identificado las diez tendencias gastronómicas top de alimentos que se servirán en los menús de los restaurantes y que llenara los estantes de los supermercados de los Estados Unidos en 2013.

Con la salud y realidades globales como las principales preocupaciones para los consumidores, espere estas tendencias de alimentos el próximo año:

EL 15 DE MAYO TENDREMOS LA PRESENCIA DE UNO DE LOS MEJORES CHEF DE COLOMBIA; ESTAREMOS EN LA UNIVERSIDAD DE MEDELLÍN EN EL SEGUNDO ENCUENTRO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y DESARROLLO.

JUAN MANUEL BARRIENTOS 

Gastronomía 

(del griego γαστρονομία)¹ ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

                COCTELES MOLECULARES

Estos tragos se mastican, se muerden o derriten en la boca. Están creados con técnicas científicas.

La mixología molecular consiste en la solidificación y gelatinización de líquidos, en la cual se utilizan sales de calcio y el sodio alginato que, combinados, forman una membrana de gel que envuelve las sustancias líquidas y las hace comestibles.

La técnica se llama esferificación y hace posible que se formen circunferencias de distintos tamaños en las que el coctel puede, incluso, permanecer en estado líquido.

También crean increíbles y luminosas espumas congeladas, gracias a la aplicación de sustancias como la lecitina, que permite la emulsión de ingredientes que, en condiciones naturales, no se mezclarían jamás.

Nitrógeno líquido, jeringas y termómetros junto con técnicas científicas y equipo de laboratorio, son parte del kit básico de los bartenders para crear los cocteles moleculares.

Una de las piezas claves en la producción de las bebidas es un aparato que se conoce como destilador a baja temperatura y que, en síntesis, permite extraer los aceites esenciales de los ingredientes sin dañar el aroma.

El británico Tony Conigliaro es uno de los pioneros de esta tendencia y ha creado algunas de las combinaciones más extrañas y deliciosas de la industria.

El experto cuenta con una 'fábrica de bebidas', una especie de laboratorio en donde se realizan investigaciones durante meses para crear nuevas bebidas moleculares.

Ahí se desarrolló el Prairie Oyster, un coctel que pareciera tener una yema de huevo, salsa inglesa y que se sirve en la concha de una ostra. El coctel combina tomate, vodka de rábano picante, jerez y hierbas, entre otros ingredientes.

Él y su equipo aclaran el jugo de tomate mediante un sistema de filtro, y después lo congelan con una cubierta de gelatina que, al descongelarse, contiene el líquido en una burbuja. Una idea que, a decir del mixólogo, está basada en Blade Runner, la cinta de ciencia ficción dirigida por Ridley Scott.

Conigliaro puede experimentar fácilmente con más de 200 sabores que integran su 'librería', y los combina de acuerdo a su composición molecular, su densidad y su olor.

La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.

La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.

Lee mas en:http://www.enplenitud.com/la-cocina-fusion.html#ixzz2P51vhizc
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GASTRONOMIA MOLECULAR EN MEDELLIN

Cocina molecular, una novedosa opción para comer en Medellín

Bajo la creatividad y las manos del chef Juan Manuel Barrientos este restaurante explica los límites de la comida fusión o también llamada gastronomía de vanguardia.

En este restaurante encontrarás preparaciones únicas que despertarán todos tus sentidos. Depende de lo que quieras probar y que tan arriesgado te sientas a la hora de degustar algo diferente, de la cocina de Barrientos saldrán platos que se asemejan a la ficción, que traen lo mejor de los sabores tradicionales pero que son preparados con un toque moderno, novedoso y en ocasiones inimaginable.

Diferentes técnicas son utilizadas en la preparación de estas platos tan poco convencionales, cocina al vació, osmosis, inducción y enfriamiento a grados bajo son algunas de ellas.

Si quieres probar las delicias de la cocina molecular, visita este restaurante que ya es un éxito dentro de los comensales de la capital paisa y te aseguramos que no te arrepentirás al degustar nuevos sabores que encantarán a tu paladar. 

GASTRONOMIA  MOLECULAR

La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al    fenómeno gastronómico.

cocina fusión